Ingredientes

- 5 berinjelas pequenas
- 3 pimentões vermelhos pequenos
- 3 pimentões amarelos pequenos
- 3 pimentões verdes pequenos
- 5 cebolas médias
- 5 dentes de alho grandes
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
- 2 folhas de louro
- 1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opc)
- orégano (que baste)
- pimenta-do-reino (que baste)
- sal (que baste)

Modo de Preparo

• Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento.
• Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas
• Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
• Deixe descansar por meia hora.
• Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola.
• Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal.
• Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
• Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados.
• Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro.
• Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir
• De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos)
• Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronto.
• Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
• Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante.
• Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
• Comece a servir pelo menos após 24 horas.
• Dura bastante tempo na geladeira.
• Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas ou frescas.